Cognac

Cognac ist ein zweifach gebranntes Destillat aus Wein, überwiegend aus den Rebsorten Colombard, Folle Blanche und Ugni Blanc. Das festgelegte Anbaugebiet Charente, mit dem kleinen Städtchen Cognac ist in 6 Zonen eingeteilt, u.a. in die „Crus“ Petit Champagne und Grande Champagne mit ihren kalk- und kreidehaltigen Böden.

Aus diesen beiden „Crus“ stammendie erlesensten Brände. In der Regel besteht Cognac aus Destillaten mehrerer Regionen, die Assemblage. Es gibt aber auch Single Crus, die die besonderen Eigenschaften der einzelnen Domaine hervorheben. Besonders wichtig für die Cognac-Herstellung ist nach wie vor die Lagerung in Fässern aus französischer Limousin-Eiche, am besten in feuchten Gewölben in der Nähe eines Flußes.

Die Faßreife des Cognacs bestimmt seine Klassifizierung: VS (Very Special) oder *** mindestens 3 Jahre, VSOP (Very Special Old Pale) mindestens 4 Jahre, Napoleon mindestens 6 Jahre, XO mindestens 6 Jahre, meist aber 30 bis 50 Jahre, Extra mindestens 6 Jahre, meist aber über 50 Jahre.

Calvados

Calvados ist ein zweifach gebranntes Destillat aus Cidre, einem Apfelwein aus den traditionellen Apfelsorten Bisquets, Bedan, Petit Joly und Saint Martin.

Die behutsame Reifung in Eichenfässern macht den zuerst wasserklaren Apfelschnaps von Jahr zu Jahr feiner.Der beste Calvados stammt aus dem Pays d’Auge, dessen Cidre oftmals zu 9% aus Birnenmost besteht, um den Aromenreichtum zu erhöhen. Ein Calvados muß mindestens 2 Jahre reifen, nach 4 Jahren Reifezeit darf er sich VSOP, nach 5 bzw. 6 Jahren XO bzw. Hors d’Age nennen.