Grappa

Grappa ist ein Branntwein, der aus dem Trester (die festen Rückstände der Kelterung, Schalen, Kerne etc.) von Wein oder Most destilliert wird. Grappa darf sich laut Dekret nur nennen, was tatsächlich in Italien aus italienischem Trester hergestellt wird.

Der Grappa kann aus nur einer einzigen Rebsorte als auch aus mehreren gewonnen werden. Ein Rebsorten-Grappa besitzt die typischen geschmacklichen Erkennungsmerkmale seiner Traube und seiner Region. Destilliert wird meistens nach der kontinuierlichen Methode, seltener – weil sehr aufwändig und teuer, aber qualitativer ist die Destillation mittels Dampf (Alambic oder a vapore). Nach der Destillation wird der Grappa mittels Wasser auf Trinkstärke herabgesetzt und anschließend gefiltert, damit er seine Klarheit erhält. Dann beginnt für den Grappe die Ruhezeit, mind. 6 Monate Lagerung sind vorgeschrieben. Danach wird er entweder für den Verkauf in Flaschen gefüllt oder setzt seine weitere Reifung in Holzfässern fort, ein Grappa invecciata oder vecchia muss mind. 12 Monate und ein Grappa stravecchia muss mind. 18 Monate im Holzfass reifen.